茶书：代用茶加工学（全国高等农林院校“十三五”规划教材）

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编号：GDZPS8176
书名：《代用茶加工学》（全国高等农林院校“十三五”规划教材）
版别：中国农业出版社
作者：黄友谊主编曹藩荣王坤波姚燕妮副主编
书号：ISBN 9787109226791
定价：39.00
出版日期：201905
内容简介
本教材综合了当前代用茶开发利用的新研究成果，按照开发利用现状、植物学特性、类型（品种）与资源、生化成分与保健功能、加工技术的顺序进行介

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绍，内容较全面，与产业结合紧密，对代用茶资源的开发生产具有较强的指导性和可操作性。本书除用于教学外，还可以作为科普读物，也可供植物源新药和保健食品、饮料开发及科研人员参考。
目录
序
前言
第一章代用茶的来源、分类与展望
第一节代用茶的来源
一、民族饮品
二、药食同源物品
三、新食品原料
第二节代用茶分类
一、按植物性状分类
二、按利用部位分类
三、按活性成分含量分类
四、按养生功能分类
五、按产品组成分类
六、按加工方法分类
七、按饮用方式分类
八、按加工深度分类
第三节发展代用茶的意义与作用
一、促进资源的高效开发利用
二、满足人们养生保健的需求
三、促进出口创汇
四、促进山区经济的发展
五、促进传统茶业的发展
第四节代用茶的发展现状与展望
一、代用茶的发展现状
二、代用茶发展的有利条件
三、代用茶的发展前景
第二章代用茶资源的保护与利用
第一节代用茶资源的基本特性
一、再生性
二、可解体性
三、地域性
四、多样性
五、分散性
六、近缘种化学成分的相似性
七、采收利用的时间性
第二节代用茶资源的保护
一、代用茶资源的保护目标
二、代用茶资源的保护途径
第三节代用茶资源的利用
一、代用茶资源合理开发利用的原则
二、代用茶资源合理开发利用的途径
三、代用茶资源开发利用的步骤与方法
第三章荷叶茶加工
第一节荷叶茶发展概述
一、荷叶的利用历史
二、荷叶茶产品的开发现状
三、荷叶茶的发展前景
第二节莲的形态特征与生物学特性
一、莲的形态特征
二、莲的生物学特性
第三节莲的种类与资源
一、莲的种类
二、莲的资源概况
第四节荷叶茶的生化成分与保健功能
一、荷叶茶的营养成分
二、荷叶茶的功能活性成分
三、荷叶茶的保健功能
四、荷叶茶的安全性
第五节荷叶茶的加工技术
一、荷叶茶的初加工技术
二、荷叶茶的再加工技术
三、荷叶茶的深加工技术
第四章杜仲茶加工
第一节杜仲茶发展概述
一、杜仲的利用历史
二、杜仲的叶与皮具有同等功效
三、杜仲茶产品的开发现状
四、杜仲茶的生产现状
五、杜仲茶的发展前景
第二节杜仲的形态特征与生物学特性
一、杜仲的形态特征
二、杜仲的生物学特性
第三节杜仲的种类与资源
一、杜仲的种类
二、杜仲的资源概况
第四节杜仲茶的生化成分与保健功能
一、杜仲茶的营养成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五节杜仲茶的加工技术
一、杜仲茶的初加工技术
二、杜仲茶的再加工技术
三、杜仲茶的深加工技术
第五章银杏茶加工
第一节银杏茶发展概述
一、银杏叶的利用历史与现状
二、银杏茶

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的发展前景
第二节银杏的形态特征与生物学特性
一、银杏的形态特征
二、银杏的生物学特性
第三节银杏的种类与资源
一、银杏的种类
二、银杏的资源概况
第四节银杏茶的生化成分与保健功能
一、银杏茶的生化成分
二、银杏茶的保健功能
三、银杏茶的安全性
第五节银杏茶的加工技术
一、银杏茶的初加工技术
二、银杏茶的再加工技术
三、银杏茶的深加工技术
第六章绞股蓝茶加工
第一节绞股蓝茶发展概述
一、绞股蓝的利用历史
……
第七章苦丁茶加工