恩施茶经与茶事记略（六）

（一）土家油茶汤

恩施土家族人制作油茶汤的方法上分为两种：一种制法较为简单，将茶叶放入油中先炸一下，炸至焦黄后，入汤放入葱、姜、蒜、盐等佐料就可以饮用了;另一种较为复杂，是将阴苞谷、花生米、黄豆、核桃仁、干豆腐、阴米子、枣仁等用如油锅炸香后备用，将茶叶炸好，入汤煮沸后加入之前准备好的佐料，再加些葱、姜、蒜、盐等就可以吃了。这与《桐君录》中“荆巴间，采茶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，认汤浇覆之。用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”记载的制茶方法实颇相同。可以说，前者是古代巴人饮茶风尚的延续，后者是油茶汤的原始形态，这也间接证明恩施土家族人饮茶的历史悠久。所以我们说恩施保留了中国唐代饮茶的方式，油茶汤被称为饮茶文化的活化石。

（二）土家四道茶

恩施土家族人生活俭朴，热情好客。茶作为是他们招待宾客的一种重要的礼仪。每次敬茶的内容不同，共敬四次，称为土家“四道茶”。第一道茶叫“白鹤茶”。传说用白鹤井的水泡茶，便能从杯中能飞白鹤，因此，用白鹤井的水泡茶并献给客人定会使客人感到乐上心头;第二道茶叫“泡儿茶”。先在碗中盛些用糯米炸成的糯米花，加上些红糖，再用开水冲泡，喝下“泡儿茶”表示可以茶代酒;第三道茶叫“油茶汤”。先将花生米、核桃仁、芝麻、板栗等在油锅中炸香，在放入茶叶，倒入开水冲泡。表意对客人的美好祝愿;第四道茶叫“鸡蛋茶”。起源于土家族婚俗中得“拜茶”，土家族婚礼上长辈按照辈分就坐后，新娘向长辈们献上“鸡蛋茶”，长辈用完茶后要在碗中放“茶钱”，以表示对新人的祝福。

（三）土家罐罐茶

高山地区因为气温较低，土家族人取暖用火坑，经常火炕昼夜不熄火，所以土家族人在高山地区长时间的生活中，养成了喝罐罐茶的习惯。将土陶罐挂在三脚架上，待水煮沸后，加入适量茶叶，重新开沸即可，等到茶叶沉底之后，将茶水倒入碗里，随后又倒回罐里，来回冲几次，再将茶重新倒人碗里，此时的茶色泽深黄、清香可口、回味甘甜，饮后不仅可以消除疲劳、振奋精神，而且还可以预防疾病，把小块生姜去皮洗净用刀拍碎，放入罐内与茶叶一起煨，睡觉之前喝上半碗，对于治疗风寒型感冒有显著疗效。

（四）苗族万花茶

“万花茶”是苗家的传统茶品，早在明朝就已面世。古时只有待宇闺中的姑娘们才有资格制作这种奇特“万花茶”。制作“万花茶”时先用老熟的冬瓜和鲜嫩的柚子(抛)皮切成形状各异的条条块块，然后她们采用深浅浮雕、线雕、镂空雕等各种高超手法，在条块上精心雕刻出各种花草、鸟兽、虫鱼等美丽吉祥的图案。作品形象逼真、清晰、传神。接着用稀释的石膏水将雕刻好的“万花”进行浸泡，以便除去苦涩味。然后再用清水冲洗干净，加入适量白糖、蜂蜜和桂花香精，拌和均匀。待白糖等完全溶化后，将“万花”端到太阳下反复曝晒、搅拌。晒干后的“万花”呈透明如玉状，便可藏入罐中。“万花”不仅是一种色香味俱佳的食品，而且是一种赏心悦目的艺术品。族同胞不仅用“万花茶”款待尊贵的客人，而且还从中体现出各自的心愿。她们对初次上门的稀客，主人会端上杯中放有3片的“万花茶”；如果是熟客，杯中就只放2片的“万花茶”；对于上门求婚者，如果姑娘中意，会送上一杯4片的“万花茶”，并且有两片是并蒂荷花，有两片是对鸣的喜鹊。若不中意，则呈上一杯3片的“万花茶”，并且都是单花独鸟。

（五）侗族三道茶

侗乡侗族的三杯茶，与土家四道茶也有异曲同工之妙。第一杯茶谓之“生姜茶”，即用腌制的酸辣姜下茶，表示给客人清心；第二杯茶谓之“糖茶”，即用糖果下茶，表示给客人甜心；第三杯茶谓之“蜜饯茶”，即用蜜饯下茶，表示给客人甜口。客人饮茶时，主人总是双手端着圆形木制红漆茶盘恭立一旁。每位客人饮毕，主人则伸盘以礼接杯。客人放杯入盘中时，也总是双手轻轻放下，并道声“多谢茶”，这时主人则谦逊回敬“请茶”。

（六）羌族面罐茶

恩施羌族在整个区域茶文化的发展中，也贡献突出，就像土家族流传的罐罐茶，应该与羌族“面罐茶”的文化融合有着很大的关系。“面罐茶”是用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆，将水注入罐内后，再配以葱、姜、花椒等香料，加盐，置于火塘上熬煮，水沸后，将凉水调成的面浆兑入罐内，煮熟待用。小罐则用于煮茶，把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸，然后将茶叶兑入面罐，再倒入小碗，加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料，即成“面罐茶”。

（七）苗族祭茶神

“祭茶神”是恩施苗族同胞的一种祭祀习俗。苗族祭茶神习俗分为3种，早晨祭“早茶神”，正午祭“日茶神”，夜晚祭“晚茶神”。仪式极其严肃,禁止细微笑声。民间相传，茶神穿戴褴褛，一闻笑声，便不愿降临。故白天在屋外祭祀时，必须用布围遮，不准闲人入内参与。夜间在屋内祭祀，须灭灯火。祭品以茶为主，辅以米粑、钱纸、簸箕等。

（八）恩施茶歌

恩施茶歌表现更为丰富，有几十种茶歌曲目，从节律与对仗来看，这些茶歌类似于鄂西地区土家族人中流传的竹枝词。如《茶山姑娘》中所唱:“春到茶山放彩霞，采茶姑娘笑哈哈；采茶姑娘会采茶，制成红茶都爱它”。《姐妹采茶》：“三月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。姐采多来妹采少，采多采少早返家。三月采茶是清明，奴在房中绣茶巾。两边绣的茶花朵，中间绣的采茶人”。这些类似竹枝词的茶歌都唱出了茶农们心中的喜事、乐事，唱出了土家儿女间浓浓的亲情。

另外，茶歌也是土家青年男女传递情感，互表爱慕的媒介，多以男女对唱的形式流传民间。如“男:天上星星颗颗挨，地上只有情姐乖。星星可看不可摸，哥妹隔河又隔岩。女:郎有心来姐有心，哪怕山高水又深。山高也有人行路，水深也有渡河人”当前在恩施土家人中耳熟能详的茶歌《六口茶》，也是一首以表达爱慕之情为主旨的恩施民歌，歌词以一问一答的形式表现出土家族青年男女追求爱情及向往幸福生活的一种情感寄怀。

多民族的融合，给恩施民族文化尤其是茶文化带来了独特的内涵和底蕴。同时这些民族文化的吸引力和差异性又促进了刺激了恩施茶产业的发展。就像现在的恩施玉露，就源自侗族乡的芭蕉；还有咸丰麻柳溪茶乡，也主要以羌寨为主。

来源：茶徒说茶  何泽勋，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除