温州早茶——瑞安清明早茶

瑞安清明早发芽期平均气温为8℃，比普通茶叶群体低2-3℃，比西湖龙井群体发芽早20余天，是罕见的特早品种，春节过后即开始采摘，清明前后进入采制旺季，比一般品种提早十多天上市。瑞安清明早茶采制“温炒青”，制作的绿茶外形条索紧结，色泽绿润；香气鲜雅；汤色嫩绿明亮；滋味浓郁鲜爽；叶底嫩匀成朵。2012年，“瑞安清明早”获国家地理标志证明商标注册认证。

瑞安市产茶历史悠久。《唐书?食货志》载，唐时“浙江产茶10州，55县，有永嘉、安固、横阳、乐城县。”（安固即今瑞安）唐时贡茶，宋时民间热茶。瑞安自古文脉鼎盛，不少文化人与瑞安清明早茶结下不解之缘，1500年前“山中宰相”陶弘景陶山隐居修道，在福泉寺畔品茗种药，著《本草经集注》；奉为“许真君”的东晋道士许逊曾修道圣井山麓，汲圣井甘泉，饮清明早茶，神功妙济；南宋百年间，世居圣井山下以礼部侍郎曹豳为代表的曹村文人，饮茶读经，人才辈出，出了近百位文武进士，誉为“中华进士第一村”；明建文朝忠烈名臣卓敬，嗜茶言志，《客至》一诗表其忠耿情怀：“竹外烹茶费屡呼，提壶贳酒绕村无。同餐麦饭无难色，气概知非浅丈夫。”晚清文献学家孙衣言更是以“味逾龙井”来赞赏瑞安清明早茶。

品饮方法

茶具选择

冲泡瑞安清明早茶，最好选用玻璃杯，特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

温杯

在开始冲泡前，先用热水将茶具冲洗一遍，以提高茶具的温度，有助于激发茶叶的香气。

投茶

瑞安清明早分为针茶和扁茶，可以采用中投法：注水3分后投茶，浸润后再注水7分；也可采用下投法：先投茶，后注水。一般茶叶量在3-5g，视个人口味而定。

冲泡

一般来说，用80-90℃的热水进行冲泡最为适宜。

品饮

先观其形，再闻其香，后品其味。

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