普洱茶杀青温度是多少

　　普洱茶杀青温度是多少

　　普洱茶杀青，需在短时间内让茶叶鲜叶温度在杀青锅内提到80摄氏度以上；

　　中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌认为，其要点有二：

　　第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；

　　第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”？“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”

　　而杀青过轻或者过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响。

　　杀青过轻即不能达到茶叶中活性酶的钝化需求，又不能有效释放茶叶中的香气物质，使后期品饮起来青草味过重，对茶品滋味有一定的影响。

　　因此，杀青时要做到看茶做茶，如果叶质软嫩，含水量低，可适度降低杀青程度；如果叶质偏硬，含水量多，就要杀青偏重一些。

　　普洱茶杀青的目的是什么

　　普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发“青臭味”,促进良好香气的形成。