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“寒夜客来茶当酒。”好客的主人殷勤地端出好茶敬客人，其实一泡好茶，需要的是天时，地利，人和。
秋香好茶“色，形，香，味，韵”俱佳。一般指的是寒露采摘的秋茶，那时气温低，空气干燥，又常有北风天，有优良的自然环境条件，在茶人匠心制作下，极易生产出高品质的铁观音等乌龙茶好茶。制茶具备如下条件，大多数能生产出好茶。
茶树品种的提纯1
种植茶叶要从种字源头严把茶树品种的纯正，才会使茶叶品质更为可靠，香味更为醇正。
管理茶园时，中耕，浅耕茶园时，用锄头剔除茶籽掉落茶园里的茶树，保证了茶树的品种提纯。
茶树鲜叶的优质2
采摘茶树鲜叶适宜在茶树叶面露水干或雨水干后，人工采摘茶树上的两，三叶叶面，俗称“两芯一芽”采或“三芯一芽”采。采摘后的鲜叶最好能及时运回晾青或晒青。
鲜叶的摇青3
一般鲜叶经晒青，晾青后即进入头遍摇青状态，头遍适宜轻摇，二，三，四等遍鲜叶依鲜叶脱水萎凋状态，选择中摇或重摇鲜叶，直至鲜叶的齿牙边缘呈鳗鱼色。
炒制的技巧4
四遍摇青后，鲜叶散溢出花果香，或茶梗黏在茶叶不易折掉，即可炒制鲜叶，温度应选择在150℃一18O℃，鲜叶应炒熟透，手捏鲜叶已无茶汁即可倒出摊凉。
包揉捻的技巧5
茶叶揉捻后，摊开，烘焙，揉捻时不宜过长，速紧茶巾揉捻茶叶，遇“茶球”松散，应解开再置入平板机揉捻，直到外形紧结美观，如蜻蜓头，青蛙腿。
文火的烘焙6
好茶须掌握好烘焙技巧，烘过火，影响茶叶的清香，烘不足，影响茶叶品质，好茶最好采取两次烘干，头遍文火烘至八分干燥后，停烘干一个小时后，再重新烘焙，使茶有足够的干度和鲜锐度。
制好茶劳累辛苦，尤其人工制茶，耗时费力，掌握好制茶技巧，就能使茶叶提高品质，增加效益。既增加茶叶产量，又能品尝到增收入的乐趣。
来源：安溪铁观音茶文化
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