盖碗泡茶时注水方向

　　盖碗泡茶时注水方式

　　最常见的注水方式有定点注水、环绕注水、沿边注水等。

　　1.单边定点注水

　　单边定点注水就是沿着盖碗杯壁的某个点，固定位置不变持续注水的方式，这种方式根据不同的茶类，又可以分为高冲和低斟。

　　单边高冲定点注水比较适合冲泡球形的乌龙茶如安溪铁观音、台湾乌龙以及高香型的武夷岩茶、高香红茶等。

　　水流通过高冲而下，使茶叶上下翻滚，可以让球形、条索紧接的茶叶叶片快速地舒展开来，更利于有效物质的溶解；

　　同时还能够最大程度地激发茶香，让高香型的茶香气更加突出、高扬。

　　单边低斟定点注水适用于一不小心投茶量过多，或者冲泡时茶叶过碎的情况。通过缓慢低斟，结合快速出汤，可以避免茶汤过浓，影响口感。

　　2正中定点注水

　　正中定点注水是对准盖碗中央固定不动，直接注水的方式，注意要低斟，比较适合老白茶和普洱茶等紧压茶。

　　这类茶叶即使撬开掰碎，也大部分是结块的形状，定点注水可以通过水的冲力尽可能地将茶叶冲散而又使茶形完整。

　　3中心环绕注水

　　中心环绕注水是从盖碗中心开始，以顺时针或逆时针打圈的方式注水，直至盖碗中水量适宜。

　　这种注水方式比较适合条索蓬松、叶片粗大的散装白茶。因为茶叶蓬松，身骨轻，很容易漂浮在水面上，环绕注水可以让沸水接触到茶叶，更好的浸润茶叶，从而使内含物质浸出，茶汤饱满。

　　4沿边环绕注水适合白毫银针等细嫩的茶芽

　　不同于中心环绕注水，沿边环绕注水是沿着盖碗杯壁，以顺时针或逆时针打圈的方式注水。

　　这种方式能够避免沸水直接对茶叶的冲击，起到保护茶叶的效果，所以比较适合用来冲泡芽叶细嫩的名优绿茶、黄茶或者是白茶中的白毫银针。

　　盖碗泡茶的好处

　　盖碗泡茶既不夺茶香，同时也能真实把茶本身的特性给反映出来，其次盖碗泡茶，方法简单，容易观察茶叶的色香，又能闻香，且适用于六大茶类所有茶品，随时出汤，快速出茶，不必受闷泡之苦，再者盖碗泡茶亦能适合多人饮茶的需求，且清洗相对容易。

　　盖碗泡茶，简单、难以程度较低，只有白瓷盖碗才最符合茶道简单、淡泊、质朴的境界！

　　当然盖碗泡茶也有缺点，如果掌握不好，还是容易烫手。