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我们在介绍普洱茶存储转化的相关知识时已经强调过，普洱茶并不是存储的时间越长，品质就越好，而是呈现一种抛物线的趋势。
也就是说，普洱茶在存储转化过程中，转化的整体品质会随着时间
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的延长而逐渐上升，直到到达一个巅峰阶段，之后就会随着时间的延长而逐渐下降。
判断普洱茶转化品质的一个重要指标就是茶汤的顺滑度，正常情况下，茶汤越顺滑，意味着转化品质就越好。茶汤的顺滑度则取决于氨基酸和儿茶素的比例关系–氨基
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酸相对多，儿茶素相对少，则茶汤顺滑度好；反之，则茶汤顺滑度差。
从新生茶到巅峰期这段时间，就是氨基酸不断增多，对儿茶素
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的优势不断增强的一个过程。但是从实际转化品质来说，口感体验并不是全程平滑上升的一条曲线，过程中会出现一个波动期，这个波动期就是我们常说的“尴尬期”。
这个波动期有什么特点呢？新生茶时氨基酸和儿茶素已经有一个确定的比例关系，按理说随着存储时间的增加，氨基酸会逐渐增多，并逐渐占据主导地位。
但是在这个“尴尬期”，会出现氨基酸减少的一个情况，表现在口感上，就会发现此时茶汤的顺滑度
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甚至不如新生茶。当度过这个尴尬期后，氨基酸的数量就会逐渐上升，直到超过儿茶素，占据主导地位。
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茶时不知有没有这种经历：有的普洱茶刚开始很好喝，存了一段时间反而口感下降了，再存一段时间，口感又会渐渐改善。这种情况就是这款茶存在尴尬期。
要说的是，一款普洱茶是否存在尴尬期，与茶叶生长环境、制作工艺等等有关，并不是所有的普洱茶都会有这个“尴尬期”。
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