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辐照杀菌技术在茶叶中的
我们在喝某些熟茶的时候会感受到
茶叶加工技术学习报告
一些不愉悦的滋味,这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的。那么,有些什么表现呢?
1
发酸
一般情况是发酵过轻。有时为了给茶叶留下陈化的空间,会追求轻度发酵。可是掌握不好,就会过轻,出现淡薄,无厚度或发酸;还有一种情况就是发酵过程温度太低,这种情况出现的酸,十几年都难以去除。
2
麻、卡喉
大部分情况是发酵过度,刚好与前面相反。这种茶前面几杯入口温和,慢慢地就觉得口腔有点麻,喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化,属于发酵过度。
3
异味
各种异味,最常见的是烂泥味。这种情况最有可能是因为原料不合格,比如使用了烘青,烘青茶已经失去活性,无法培养出有益菌种,长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4
淡薄
有机茶叶生产技术规程
这个与原料有关。建议最好还是使用山区茶园手工晒青茶,并且发酵前做有意识的拼配,如30%临沧,70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环,这个过程主要还是湿热作用,微生物作用和酶的作用只能算是一
一种茶叶萎凋槽制造技术资料下载
个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶,至少需要入仓陈化3–5年,要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质,提升品饮价值和保健作用,这也是普洱茶越陈越香的奥秘所
茶叶灰化测定样品前处理技术
在。
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