岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程

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日照市岚山区绿润茶叶技术服务农民专业合作社

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武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的？你知道吗？

第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称\”走水焙\”，注意，初焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶老师傅可用手背便可测定出来。第一道火，即初焙；
第二道火，即复焙，俗称\”中足火\”.其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。
复焙时，温度应该要比初焙

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的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，翻动三次后，就用手捻茶，便成茶未。温度应比初焙时低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下，初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。

第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。

武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正岩茶，因为

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内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高

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耐泡的程度的效果。

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