六堡茶简要制作工艺

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云南省茶叶加工技术培训

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采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系，一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

精制加工技术要求：

（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配

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：按品质和等级要求进行分级拼配。

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的

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环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

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陈化时间不少于180天。

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