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总是很欣赏那些自带光芒的人。
在深圳见了圈里各种牛掰闪闪发光的人,被他们强大的向心力感染到不行,他们内心笃定,知道自己要什么,接纳自己所有可能的同时,更从未停止打破界限,既坚强如铠甲,又柔软如清云。么呀,太喜欢这种人了。
压箱底·茶味地图深圳场第四站,一慈茶馆,在我们走访深圳茶馆时不断被提起,评价很一致:岩茶做得很专业。
当Y老师见到一慈茶馆主人郭咏东,聊起茶聊起生意,没错了就是那种自带光芒的人。
肆
一慈茶馆
空间主人:郭咏东
地址:深圳福田区莲花北雨田路1110-7
遇见惊艳自己的茶
最真实反应只会是“无言”
与郭咏东喝的第一泡茶直接就是他最喜爱的枫树窠老丛水仙。在不大的茶室中,简单的盖碗,郭先生说了句“请多提点”再无半句闲话,开始喝。
入口有熟悉的感觉,丛味突显,淡雅的兰香和清冽
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矿物感渐次翻来。
一道道喝下去,茶汤瑰丽的颜色,醇滑的汤感,稳稳水香从未减弱,直到最后闷泡,盖香非常明确的立在了兰花香上。
我问郭先生如何评价这泡茶,这是个很愚蠢的问题,就好比问亲妈“你家娃可爱吗?”他笑说,“如果不好干吗花钱买它。评价一泡好茶,一个好字就够足了。”
或许真的遇见惊艳自己的茶,最真实的反应只有:
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无言。
再问茶应该怎么喝?又为什么喝?
“问题很大很哲学,不会有标准答案。也很简单就是用嘴用心用身体,已经足够。别人喝的如何五彩缤纷,是别人的精彩,你倾听但不要忽略自己简单的甘甜。”他说这话时,身上竟带着佛光。
郭咏东说,他在2005年创立了一慈而专注做岩茶,不过喜欢喝岩茶时间更早。“刚喝茶不论什么茶来者不拒,就是潮汕人的习惯。后来决定做一慈,慢慢听人讲就不尽信,总要死磕自己学习、每年多次往返武夷山看山场看制作
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,每次喝茶都努力抓住每一丝香每一缕味,并一定要形色描绘好坏对比,那时喝茶真像是证明自己的物件。”
当一慈越做成熟时,郭咏东不再品香论水,描述能力也变得苍白,他说,“可能是懒惰不再学习”。
我觉得不是。
当喝茶不再停留于简单的味觉刺激,开始有心理感受的参与,无论掌握着多么巨大词汇量,想要充分表达喝茶的种种,至少对于我来说,总是觉得怎么也表达不到位,干脆就不说了。
之后Y老师点了一泡陈放了四五年的正岩白鸡冠,郭咏东略有些惊讶,“喝白鸡冠的很少,当时喝到这款茶我全拿下也就是二三十斤,这么多年就卖了两斤,来喝的也很久没人点过这款茶了。”
面对口味刁钻的各类茶客,郭咏东总能拿出符合各种期待的好茶。
“制作岩茶是一场去粗取精的过程,对我来说好的茶对自已有意义,当你喝下去第一口,就能深切体会到做茶人所传达出来的。同时,我开茶馆面对天南海北的茶友,而做符合大多数人口感的茶也是我分内事,内心再坚持但为了茶馆生存也难免会有迷失和偏离的时候。所以我花了不少时间才把自己喜欢和市场喜欢做了分割,界限清楚了情怀和生意都有谱了。”
在这喝茶舒服、有味儿
一慈,目前在深圳有仙湖馆、雨田馆两家茶馆。我们这次只去了雨田馆,正好是工作日下午,意外地每个包间都有客,有喝茶的,有看书的,有写字抄经的……生意很好的呀。
郭咏东是潮汕人,一慈茶馆也是透着一股浓浓的潮汕风情。潮汕人喝茶追求舒服、有味儿,茶馆里的摆设多是郭咏东淘来的潮汕传统老物,摆放随意,却有种古早时招呼邻里窜门“来呷茶”的舒适。
每间包房都有大大的窗户,晴天时能晒太阳,雨天时能听落雨,这样“顶级配备”对于节奏超快的深圳人来说,应是“奢侈消费”吧。
茶馆里最抓睛的是一整面中药抽屉柜,每个抽屉放了不同品种的茶,有的已经见底,有的刚刚添上。每个小抽屉上都贴药理及适喝人群,取茶也是用抓中药的小铜称,根据人数、茶类、时节等精确配比克数。
郭咏东说,“药食同源,茶即是农产品,在古代也有药用。往更深层次地说,时代很匆忙,人人都偶有压抑,甚至低谷,对于喝茶人来说内心安定就在那一杯茶的闲情里,闲下来,就能仰望黑夜的光芒。这种精神治愈不比药更有效果?也正是我做药柜的发心。”
喝茶的那一刻带我们远离喧嚣,让我们活得更像一个人。
郭咏东热爱茶,也热爱中国传统文化。十几年间,他在一慈茶馆组织了不计数的传统文化活动,比以节气为主题的中秋京剧堂会,以红楼梦为主题的“当红学遇到植物学“雅集活动、以宋朝风雅事为主题的“一盏茶宴”展览茶会等。
郭咏东说,传统文化影响自己,他希望自己做的活动也多多少少能影响别人。于茶,于传统文化,唯有热爱,才能付出时间和气力。
压箱底问答时间
以下郭咏东简称“G”,Y老师简称“Y”
Y:
你收藏的压箱底岩茶最老的是什么年份?
G:
五十年左右吧。但岩茶老茶不像普洱老茶,有外包纸头、内飞等比较明确的信息。老岩茶主要靠自己喝,干净好喝,价格合适就可以。
Y:
您怎么看待老岩茶的价值?
G:
价值分两种:一种是市场价值,有人炒作有市场引导,这种价值空间就很大。另一种是品饮价值,原料等级高、传统工艺、仓储情况好的老岩茶品饮价值就高,才值得喝。
我也认为老岩茶不是越老越好,但对爱茶人来说收藏不同年代老岩茶,其实跟女生买各种色好的口红一样,就是想要买,不一定喝,但一定要拥有。
Y:
如果让你推荐一款压箱底的茶给粉丝分享,你会推荐哪一款?
G:
“枞字号”——老丛水仙
“枞字号”系列是一慈的第一款明星产品。而老丛水仙又是枞字号里的心头最爱。吸收天然山场之气,散发兰花之香,吐纳丛之味。经藏数年,仿遇一位智者,一经接触,心领神会,令品者耳目一新。
“香不过肉桂,韵不过水仙”,歌咏着水仙后发制人的魅力。韵的难已描述,韵的內在力量,韵的内敛、韵低调中的持续自我修养值得茶人一生信奉。
福利截止日期:2019年12月27日
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你了解茶叶的知识。