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摊晾、杀青、理条、压条、辉锅、筛选、烘焙、提香……
从茶园采摘下来的鲜叶，必须在几小时内进行加工。而一位制茶师，经过上述步骤，持续工作5个小时左右，可以将5斤左右鲜叶制成一斤手工干茶。手工茶，因其制作工艺繁琐，人工成本耗费较高，单位时间内产量较低，曾一度被机制茶抢占市场。而随着生活水平的提升，“精品”“定制”成为潮流，手工茶再度迎来春天。
“翠团云拱嫩芽新，百碾千搓一水淳”，川茶大地，千年来每一次新芽萌发，也能窥见各路制茶师的匠心传承，他们用世代相传的制茶技艺，“锻造”出一样样名品，也写出了“川人爱茶”的一章章动人诗篇。
制茶师王敏与他在峨眉的茶园
起于幼时
与茶叶的日日相伴让他有对手工茶的“执念”
晨曦初露之时，随着父辈的脚步上山采茶；再烧旺炒茶锅，看长辈们仔细地将每一片叶翻炒；后得其品，热一壶泉水，冲而饮之。四川省非物质文化遗产“四川绿茶制作技艺（峨眉茶传统制作技艺）”第五代传承人王敏生在种茶、制茶世家。从小的耳濡目染，让他与茶产生了不解的情缘。
在机制茶尚未普及的年代，采茶、制茶都依靠手工完成。一年三次的采茶季，王敏在天光初亮时便上山采茶，一干就是几个小时，采回的鲜叶晾晒后为保留原香通常当天即炒。学习制茶几年，王敏就成了当地小有名气的手工制茶师。在经年累月与茶的相处中，王敏坚持手工制茶，这是匠人的坚持，也是手艺的传承。
王敏正在制茶
对于“手工茶”“机制茶”之争，王敏认为，茶产业有不同的赛道。例如茶文化、茶科技等，而手工茶是茶文化赛道。“我认为手工茶是一种文化，一种精神，一种情怀。它是有温度、有情感、有灵魂的。”在几十年的制茶生涯中，抛、撒、抖、搓、揉、压、撇等手法，王敏早已经重复过成千上万次，“之所以说茶是有灵魂的，其实是通过制茶师对茶叶的理解和爱，达到茶人合一的状态。这样，你才能喝到一杯有灵魂的茶。”
说来生涩，但是对于品茶者来说，味道，就是验证的唯一标准。王敏制茶30余年来，不仅获得了国家高级制茶师、国家一级评茶师职称等级，其研发制作的红茶、绿茶产品荣获“四川国际茶业博览会金奖”“四川省茶产业科技进步一等奖”“四川省茶产业职业技能大赛金奖”等省级以上奖项十余项。获评国茶人物·制茶大师、“守持德艺·传承匠心”最美守艺人、四川省突出贡献乡村文化和旅游能人等多项称号。
如今，王敏有徒弟三人，学生数千。每年春、秋季，王敏便会举行全国性的培训，招收各地慕名而来的“粉丝”。不仅于此，早在2015年，王敏在当地组建茶业专业合作社，流转土地600余亩，如今已吸纳峨眉山区的茶叶种植户120余户；利用市农业农村局为其开设的培训基地，举办手工茶培训班，10年间共培训手工制茶师6000余人。“峨眉山手工制茶技艺是一笔非常可贵的财富，它不仅仅是一种技艺，还是一种文化、一种传承、一部历史。”王敏说，他希望从专业角度保护和宣传峨眉山手工制茶，让这门历经千年的技艺更好地传承下去。
十年光阴
打造古茶树基因库只为做“更好喝的茶”
俗话说，峨眉山“十里不同天”。为找寻到更好的茶味，王敏做了一项伟大的尝试──花费十年，斥资2000余万元，在全省范围寻找百年以上的古茶树，其中更有千年树龄者。王敏为这片古茶园取名“古茗源”。他希望以此建立一个川茶的“基因库”，从而做出“更好喝的四川茶”。
位于峨眉山市双福镇的茶园
王敏说，中国茶是世界茶的故乡，四川茶是中国茶的源头，而峨眉山也属于中国茶的源头之一，作为古茶树的生长源之一，峨眉山的土质、山脉、气候、海拔以及地理位置──北纬30度，都非常适宜茶树生长。“我们想把古茶树尽可能多地整合在一起，形成一个‘川茶基因库’。通过观察各式各样的品种，不同的时间节点如何不停变化。我想从中找到这些转变，看看经过培育它能形成怎样的品质，怎样的口感。再在里面找出更优更好的川茶新产品。”
移栽的古茶树
“川茶作为国茶源头之一，它的适制性是广泛的，不仅仅可以做绿茶，还可以做红茶、白茶、黄茶、黑茶，比任何一个地方的适制性都强，这源于我们这边茶树品种的基因品质特别高。”王敏认为，这也是古人为我们留下的丰厚遗产，现代茶如何“博古通今”？这需要有人一直“问道”，为峨眉山茶也好，为四川茶也好。
心念一动容易，难的是坚持，光是寻遍四川，收集上万棵古茶树，便花去王敏6、7年时间，再费劲将这些茶树通通移栽回来，让它“活”下来，是“古茗源”最大的困难。“一棵古茶树栽下去，4年之后它活下来了，才算是真正的活了。”王敏求助了林业、农业、茶研所的多位专家，目前，已选育了其中30多个品种进行扦插，还需等待2～3年后，才能采取它的原材料进行研究来加工成产品。
“不为尘世九碗肉，只爱树尖一叶子。”因为这样在一定时间长度内只投入，无收益的事，王敏被身边的朋友们戏称为“茶痴”。还能够体现他的“痴”的──他会在整个茶山上布满音乐，给茶树们播放佛教音乐，他相信这样能让茶树更好的生长──茗耳听禅。同时，下一步王敏还将对古茗源的古茶树进行系统梳理，为每一棵树做上身份证，并在山上进行扩栽，提高每一棵树的“居住面积”，让它们稀疏一点，这样也利于古茶树生长。
王敏还谈到，更远期的目标是通过古茗源基因库，来打造中国手工茶第一村。“川茶原材料好、时间早、价格低、技术全。采摘标准在全国来讲是最高的。”王敏说，他认为川茶历史虽久，但前景远大。作为一名茶人，作为川茶产业的一个“微细胞”，若能为川茶的发展出一分力，便算不负相识。
记者 周俐君
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