恩施茶俗 土家罐罐茶

土家罐罐茶的诞生，与吊脚楼和火塘文化有关，而在恩施地区，大多人把火塘称为火坑，就是在靠堂屋的旁边，作为现在客厅概念的吊脚楼内，土家人会用青石条镶嵌一个约为2个平方的火坑，接近于正方形，靠堂屋的一边叫火坑头，两边叫火坑边，对着火坑头的一方叫火坑尾巴。而火坑尾巴大多推放柴火，以杂木柴为主，火坑中间用烧过的地灰铺上厚厚几层，然后放着三个脚圆形脚架，房顶一般都是用圆竹编织的吊顶，俗称“楼巴褶”，上面会做一个挂架，用于悬挂猪肉等腊货。

火坑里的火大多不熄，因为恩施地区大多属高山、二高山，天气寒凉的时间比较长，当地山民大多围在火塘边烤火，若是有事出门或者晚上睡觉，就用灰盖住柴火，待第二天起床或是外出回来，再把灰掏开，一般都会有还燃着的碳，便作为火引，而不用再生火。

就是在这样的习俗基础上，诞生了罐罐茶。因为火坑的关系，年老守家的人会习惯用陶罐，将茶叶放在罐中，然后在烧热的火灰上进行炙烤，待茶香扑鼻，再倒入水，烧沸，一直会放在火灰上热着，需要饮用时，会找一个瓷碗或者陶碗，将茶倒入碗中饮用。不过后来有洋瓷缸后，就不用碗了，直接端起来吹一吹就喝。

当然罐罐茶也不一定熬的就是我们现在这种山茶科的茶，也有显齿蛇葡萄藤科的藤茶，还有豹皮樟科的老鹰茶。各种茶的选择也分时候，比如夏天，天气炎热的时候，多熬的就是藤茶或老鹰茶，有时还在罐罐里放姜片或者其它的草根，这就形成了独特的饮茶习俗。

现实中的罐罐茶并不是如很多人介绍的那样，还要把姜用菜刀拍碎，切成小片等等，大多都是把生姜拿来，洗都不会洗，年老的人用那坚硬的指甲刮一刮，就扔在了罐罐里。当然有时还会有人放两三个干辣椒和盐，但并不是所有人都会这样去弄，主要是看用途，如果有轻微的感冒，或者是疲劳，就会用上这样的方法。

而那种还把碳块放进茶罐大多是云南，恩施地区一般都没有这种做法，最有意思的便是罐罐茶一般不会分茶，但凡有客人来，好客的土家人会拿出自己珍藏的好茶叶，给客人沏一杯明前的绿茶，绝对不会如网上所言，把罐罐茶拿给人家喝，那其实是极不礼貌的行为。

还有就是罐罐茶里不会放蜂蜜，因为蜂蜜忌高温，尤其是老蜂蜜，土家人更不会放在茶叶里面一起煮，所以就网上介绍的罐罐茶，很多都是一种吸人眼球的错误推介，目的很简单，无非是无事找事说，哗众取宠而已。

土家人吃蜂蜜很讲究，都是用勺子舀一小勺放入口中，让蜂蜜慢慢融化，或者将沸水凉到40度左右的时候，将蜂蜜融化后再喝。而且恩施地区是一般不让小孩吃过多的蜂蜜的，怕太腻，“烧了心”，会让孩子难受，影响其食欲。

罐罐茶在恩施茶俗中，主要体现了山脉文化为主体的土家人生存哲学，一方面是为了适应高山寒凉环境的需要，用热茶的方式御寒和预防风寒性感冒等，并能够对抗因生产生活带来的疲劳；另一方面是在日常生活中，土家人为了火塘的有效利用，于是就产生了罐罐茶这一风俗。

所以这是一种山地民族与高寒地区民族所共同呈现的茶俗，也是人类的一种生存哲学，尤其是在恩施地区，罐罐茶所承载的文化与地域文化息息相关，从而体现了土家人适应自然环境和改变生存方式的能力，也是茶的保健功能在民间利用的又一证据。

当然看到前段时间火起来的“围炉煮茶”就想笑，说起这个话题，我很想说，就民俗学的观点，土家人的罐罐茶才是围炉煮茶的生活体现，而这一体现是带着沉重的生存意识和生活哲学的，并不是那些装逼范所呈现的流行元素，那是对生活的鸡汤式教学和对茶俗的极端误读。如果有时间，别围炉煮茶了，去体验一下土家的罐罐茶，你才能真正知道生活的本质。

来源：茶徒说茶 何泽勋，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除