恩施茶俗 土家四道茶

第一道茶为白鹤茶。因鹤峰白鹤井而得名，白鹤井水泡茶，叫白鹤茶。康熙十八年(1679)，田舜年借进宫朝见之机，将鹤峰特产容美茶进献于康熙皇帝，康熙品过后，觉得容美茶香味馥郁，滋味醇厚，饮后回甘，神清气爽，甚是喜爱，于是欣然赐名“容美贡茶”。自此以后，容美土司为了纪念此事，并体现皇恩浩荡，就在土家茶俗三道茶前增加了一道茶，名为白鹤茶，即用白鹤井水泡的容美茶。故民间有“白鹤井的水，留驾司的茶”之说。

第二道茶为泡米茶。这道茶最先来自于渔猎文化，并沿习了土家人敬猎神的遗风。制作此茶相当精细，是将糯米蒸熟后再风干成“阴米”，用铁锅爆炒成泡米。冲泡泡米茶时，要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则泡米就会蹦出碗外。然后在碗上横放一支竹筷，供客人搅拌白糖和杆食泡米。这种传统主要来源于对猎神的信仰，出门为单，而不成双，回来时必定收获满满，就是给打猎的人预留丰收的空间，而且阴米有辟邪的作用，从心里上防止打猎过程遭受危险和邪祟。所以用阴米子制作炮儿茶，并用单只筷子吃茶的习俗也就沿袭了下来，这是土家族人在以前渔猎为生的传统民间信仰造就的习俗。

第三道茶为油茶汤。“没有贵客来，不做油茶汤”。土家人之所以有这样的说法，有着深厚的历史原因。制作此茶要选优质茶叶，先将茶叶用猪油炸黄，捞起置于碗中，放入炒好的豆干、花生、核桃仁、玉米等，然后在油锅中加入生姜、花椒炒好，加水烧沸，放入食盐，再舀入碗中，这便有了香喷喷的油茶汤。油茶汤的制作不仅是传承了古代巴蜀之地的饮茶方式，也是对唐代以前中国早期饮茶方式的保存，所以我们也称油茶汤为中国饮茶文化的活化石。

第四道茶为鸡蛋茶。一般是用于婚俗和孩子出生的庆祝活动。两个鸡蛋用于婚礼，三个鸡蛋用于孩子诞生礼。而且鸡蛋主要是配醪糟或者红糖，寓意团团圆圆和甜甜蜜蜜。

目前土家四道茶已成为恩施地区茶俗展示的主要方式，被称为“贝锦卡茶道”或“毕兹卡茶道”，也就是“本地人茶道”、“土家人茶道”的意思，“土家”本就代表本地人的意思，“贝锦卡”和“毕兹卡”也是土家语里土家族人的自称。

此后，土家“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）便成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景。

土家四道茶也代表着不同的寓意，头道茶为白鹤茶，茶虽清淡素雅，但却热气腾腾，寓意主客关系“亲亲热热”；二道茶为泡儿茶，也就是阴米子茶，其味甜爽，蜜人肺腑，寓意双方相处“甜甜蜜蜜”；三道茶为油茶汤，其味浓郁，其香久远，寓意大家生活“香香喷喷”；四道茶为鸡蛋茶，就是用醪糟煮荷包蛋，清香四溢，滋润口腹，寓意各自人生“圆圆满满”。如果说前三道茶是把客人当稀客、贵客的茶俗，那么鸡蛋茶则更将客人尊为长辈。鸡蛋茶源于土家族婚庆之夜的“拜茶”习俗，是婚礼中最后进行的最高级别的茶礼。

土家四道茶的每一道都有着不同的文化解读，第一道白鹤茶是对土司文化的传承与发展；第二道泡儿茶是传承了土家族人渔猎耕读的生活习俗，也是猎神信仰的民间传统；第三道油茶汤是继承和发扬了唐代以前中国的饮茶文化；第四道却是对传统家庭成员关系的另一种解读，代表了恩施地区土家人尊老爱幼的传统。

土家四道茶不仅是土家饮茶文化较为典型的总结，也从各个层面反映了土家族人的生活习惯、生存背景以及生活态度，尤其是茶所代表的美好寓意，更是体现了恩施土家族人丰富的情感世界和与人为善的生活哲学。

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