茶 | 知茶、泡茶、品茶之乌龙茶

茶，既是物质产品，又是精神产品。客来敬茶，以茶敬老是全国各族人民的传统美德；以茶会友，以茶联谊，是人际交往、增进友谊的良好途径；品茗悟道，欣赏茶艺，更是修身养性和美的享受。随着茶的逐步发展与普及，科学饮茶、健康饮茶和文明饮茶正在日益成为人们健康生活的重要内容，作为80、90后的人们是喝碳酸饮料长大的，对茶的认知是知之甚少，我们需要迫切去传播茶以及茶文化，让中华的茶文明继续传承和延续。

茶叶品种繁多，通常分为七大类，包括：绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶和再加工茶。什么是乌龙茶呢？本文将从以下几个方面简要介绍，希望能对你认识乌龙茶有所帮助。

一、什么是乌龙茶？

中国人喜欢喝茶，乌龙茶是其中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶又称为“青茶”“半发酵茶”，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一种茶叶。其实，绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。

二、乌龙茶的分类

【闽北乌龙茶】

闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

【闽南乌龙茶】

闽南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表，其制作严谨、技巧精巧，在国内外享有盛誉。

【广东乌龙茶】

广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤凰单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。

【台湾乌龙茶】

台湾乌龙茶主产自台湾省，还可以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。

三、乌龙茶的冲泡

【茶具选用】 

乌龙茶的冲泡较为讲究，选用的茶具也有别于其他茶种。传统里较讲究的泡乌龙茶器具，包括茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客时最好选用紫砂壶或盖碗，平日可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好用精巧的白瓷小杯。

【水温控制】

在所有茶种中，乌龙茶对神泡水温的要求最高。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶的韵味。

【置茶量】

由于乌龙茶的叶片比较粗大，且要求冲泡出来的茶汤滋味浓厚，冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紧砂老容积的12为宜，约重10克。

四、冲泡方法

【沸水冲泡法】

先是温壶、温茶海，可提升茶壶温度，以避免茶叶冲泡过程中遇冷遇热悬殊而影响茶质。投入茶叶

茶叶是否可以冲泡多次呢

后，先温润泡。泡茶后还要洗茶，用沸水冲入漫过茶叶时便立即将水倒出，这样可洗去浮尘和泡沫。洗茶后即可第二次冲入沸水使之刚溢出壶盖沿，以淋洗壶身来保持壶内水温。温杯后即可冲泡，将茶汤分散倒入茶杯中

每种茶叶什么冲泡方法

，但不宜倒满茶杯，使每杯茶汤香味均匀。

【冰水冲泡法】

乌龙茶性寒，本应热饮，但其实冷饮也适宜。用冰水冲泡，只需要一

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个可容1升水的白瓷茶壶，洗净后投茶10~15克，接着注水，冲入少量温开水洗茶后倒掉，马上冲入低于20℃的冰水，冷藏4小时后即可倒出饮用。

五、冲泡时间

保山茶叶怎么冲泡呢

乌龙茶较耐泡，一般泡饮5~6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。

六、适时续水

初次冲泡的乌龙茶，水没过茶叶先浸泡15秒钟，再视其茶汤浓淡，确定出汤的时间。出汤时间直接关系到续水的时间。通常，前三泡的续水较统一， 而从第四泡开始，每一次续水均应比前一泡延时10秒左右。

七、乌龙茶的贮藏

用瓷罐或锡罐装入乌龙茶，尽量填满空隙，再加盖密封贮藏起来，要注意防潮、避光，远离污染源，避免乌龙茶与有毒、有害、易污染的物品接触而变味。贮藏乌龙茶，要保证存放的地方清洁、卫生，最好是放于冰箱内，最好不要放在厨房，或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。

八、乌龙茶的功效与作用

1、乌龙茶减肥作用：跑乌龙茶喝，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

2、乌龙茶降血脂功效：乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；能延缓衰老，乌龙茶能提高SOD酶活性。由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。