【六堡茶学堂】闷泡法及其他冲泡方法

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我们六堡茶常见的冲泡方式有：冲泡法、闷泡（焗）法、煮茶法~茶友可根据不同年份六堡茶的特点、不同场景，选择适合自己冲泡的方式。

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

     中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》

茶叶冲泡起泡

也对

各种各样的茶叶冲泡方式

茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

根据古人的描述唐朝人饮茶用碗，在豪饮的同时也需要配备大量的茶水，闷泡和煮茶方法是比较符合当时的需求。

     在漫长的茶饮文化发展中，六堡茶根据南方的地域和生活习惯，形成了一种独特的冲泡方法（闷泡法），也称为焗茶法，在今天，我们仍可以看到在大部分的乡镇农家里，依旧是使用暖水瓶闷茶、大壶煮茶的方法。简单而实用。随手抓一把六堡茶，撒进茶筒里，闷过后的茶汤香稠味厚，隔夜不馊。特别是新茶，闷泡过的茶汤苦涩味会明显减少，口感变得醇厚柔滑，茶香浓郁，回甘明显，茶汤颜色明显比冲泡法的红、浓。

六堡镇的农家依旧在使用这种简单便捷的暖水瓶闷泡方法，我们现在可以选择一个保温杯投放适量茶叶加上沸水闷泡即可。

一壶茶按个人喜好放一把茶叶，开水冲开闷泡10分钟即可（一般茶水比例为1：150）

六堡镇的农户更喜欢用暖水瓶冲泡陈年的霜降老茶婆

冲泡法与闷泡法的茶汤对比

闷泡法特点：操作简单，尤其适合陈年六堡茶，闷泡的六堡老茶会非常醇滑

六堡茶的其他冲泡方法

1、冲泡法

特点：能较好的保存六堡茶的香气和陈味，适合冲泡陈茶、传统工艺的老茶。

备具：茶壶（紫砂壶、坭兴壶、建水壶）或盖碗一个（盖碗不吸味，可泡出茶叶的真实口感，适合试茶时使用）。

备水：纯净水、矿泉水为上。

冲泡方法：

·温壶：用烧开的清水洗涤茶具，提高茶具的温度；

· 投茶：一般250ml的水，现代工艺六堡茶可投茶10g，古法六

西湖龙井冲泡茶叶发黄

堡茶投6-7g即可。

·润茶：用沸水润洗两遍，要求快速（作用一是去掉六堡茶的浮沫；二是醒茶，利于茶

适合冲泡的茶叶种类

性更好的展现）；

·第三泡开始饮用，冲泡过程中，根据茶汤的颜色来控制冲泡的时间，调节茶汤的浓度。

2、煮茶法

特点：适合传统六堡陈茶、老茶婆或盖碗未泡透的老茶。

备具：陶壶一个。

备水：纯净水、矿泉水为上。

煮茶方法：

· 煮水：将清水倒入清洁好的陶壶中，煮沸；

·备查：根据陶壶的大小备查，茶水比约为1:50，润洗后置入壶中。

·小火煮10-20分钟，停火闷5-10分钟，即可饮用；

·饮至约1/3处，续水再煮，茶尽其味。

煮茶可以释放更多抗癌物质

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

 

科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的六堡茶，然后对他们血液中的多酚（

不同茶叶的冲泡工具

植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。

 

参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。

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